Фенугрек/Пажитник (молотый) (Fenugreek Powder) (Индия)

Описание

Сушёные листья фенугрека (пажитника) имеют сладковатый вкус с нотками ореха. Великолепно сочетаются с супами, овощами, блюдами из рыбы, мяса и грибов. Применяется в соусах, добавляется в сыры.

Пажитник греческий — он же ФЕНУГРЕК — это однолетнее травянистое растение семейства бобовых.

Вкус семян сладковатый с горчинкой, который после обжаривания улучшается, и приобретает вкус жженого сахара. Во время цветения растение издает специфический приятный аромат.

Характеристика и происхождение пажитника

Пажитник — пряно-ароматическое растение, является известной пряностью еще с древних времен. Его название обозначает «греческое сено». Семена растения имеют треугольную форму. А коровы просто обожают пажитник в высушенном виде, поэтому мудрые хозяева кладут его в плохой корм, чтобы улучшить вкус последнего и сделать съедобным.

Греки и древние египтяне употребляли пажитник как овощ. Семена использовали для бальзамирования мумий. Применяли в лечебных целях. Например, Карл Великий разводил пажитник в своих владениях и применял его как средство от облысения.

женщины в гаремах употребляли Жареные семена фенугрека, чтобы наилучшим образом выглядели их волосы. Соединяя их с другими специями применяют семена пажитника в качестве пряности. Наилучшим образом они продемонстрировали себя в пряных смесях "карри", американских чатни и т. д.

Растение обладает и другими названиями: донник синий, голубой, пажитник греческое сено, гуньба, фенугрек, синий козий трилистник.

Растение родом из Малой Азии, восточной части Средиземноморья. Произрастает в Южной Европе, Иране, Малой Азии, Ираке, Сирии, Монголии, Пакистане, Северной Африке, Японии, Эфиопии, США. Его выращивают в Эфиопии, странах Средиземноморья, Китае, Индии и Аргентине, в СССР-на юге Закавказья.

Применение

Фенугрек используют как в кулинарии, так и в лечебных целях.

В кулинарии

в виде пряности Пажитник сенной применяется в кухнях разных стран под различными именами: фенум-грек, фенугрек, греческое сено, фенигрекова трава, греческий козий трилистник, треуголка, греческая сочевица, верблюжья трава. Самое яркое название, конечно, ШАМБАЛА. У индийцев растение носит имя легендарной страны, что призывает к внимательному и уважительному отношению к этому растению. В пищу используются листья и нежные стебли. Его добавляют в "зеленый сыр" в виде сухой травы, измельченной в душистый порошок,.

Эта пряность добавляет блюдам ореховый привкус. Для придания аромата хлебу, фенугрек добавляют в тесто, как обязательный компонент он входит в карри, причем содержание его в этой смеси пряностей иногда составляет 15-20%.

Семена пажитника содержат до 30 % слизи, которую используют в фармацевтике и текстильной промышленности. В состав приправ или пряных смесей входят размолотые зрелые плоды. Пажитник входит в состав смеси для кленового сиропа, смеси из куркумы, аджики, хмели-сунели. Пажитником ароматизируют кленовый напиток и ром в США, иногда добавляют в тесто. В Индии готовят суррогатный кофе из обжаренных семян. Готовят салат из молодых растений.

Кроме того, они применяются для приготовления чатни (индийской приправы из маринованного манго) и маринадов.

В качестве пряности используются сухие семена неправильной формы, ребристые, почти кубические. они поступают В продажу в виде порошка, так как без машины растереть их очень трудно. Труднее найти жизненосные семена, которые можно посадить в огороде или выращивать для получения свежей зелени.

Полезные свойства пажитника и применение в медицине

Гиппократ высоко оценил целебные свойства пажитника. пажитник применяли В Древнем Египте для усиления лактации и облегчения родов. В Европе его применяют при болезненных менструациях. чай из пажитника заваривают Туристы как средство против желудочных спазмов, вызванных непривычной пищей. В Китае это растение применяют для успокоения болей в животе. Как показали недавние исследования, пажитник способен снижать уровень сахара в крови.