Шафран (Saffron) 1 г

Описание

Состав: Рыльца шафрана (Crocus sativus).

Как пряность шафран представляет собой высушенные рыльца довольно известного цветка крокус распространенного. Он знаменит своим свойством придавать пище узнаваемый горьковато-пряный вкус и красивый золотистый оттенок, он обладает уникальными лечебными свойствами и весьма высокой ценой. Невозможно спутать ни с чем изысканный аромат шафрана.

Крокус – многолетнее луковичное травянистое растение, которое относится к семейству ирисовых, или касатиковых (Iridaceae).

В качестве культуры, которая выращивается для производства приправы, шафран возделывают в Пакистане, Индии, Италии, Турции, Франции и Испании. Наиболее знаменит среди них – кашмирский, его производят в Индии.

Около двух недель длится активное цветение крокусов, и в этот период вручную в утренние часы собирают рыльца только что распустившихся цветов. Затем их сушат около получаса в естественных условиях, или в сушильной камере 12 минут при температуре 45-50 градусов.

Применение в кулинарии

Приправа шафран применяется очень давно. Упоминания о ней находят в письменных источниках шумерской цивилизации, египетских письменах (1500 лет до н.э.), китайских медицинских текстах (2600 лет до н.э.), в книге «Песни Песней» и даже в Ветхом Завете.

В качестве специи шафран применяется при приготовлении прозрачных супов и блюд из риса, им он, помимо пикантного вкуса, дает красивый золотистый оттенок. Французская кухня рекомендует применять специю шафран при приготовлении морепродуктов и рыбы.

Очень широко применяется шафран как приправа для выпечки кондитерских изделий (кексов, куличей), причем и в этом случае намеренно используют ее способность окрашивать тесто, придавая ему аппетитный сдобный вид и особенный аромат. Недаром при приготовлении пасхальной и рождественской сдобы она входит в число обязательных компонентов.

Приправу шафран используют в средиземноморской кухне для приготовления соусов и супов. Без нее немыслимы испанская паэлья или итальянский ризотто.

Свойства шафрана

Применение специи шафрана в других областях

изготовленная на основе шафрана Краска используется для окрашивания дорогих натуральных тканей.

Он применяется в качестве пищевого красителя в промышленном производстве для различных видов продукции: мармелада, конфет, крема, мороженого, масла, изделий из теста.

Медицинские свойства шафрана

Шафран используется в составе значительного числа лекарств. Он применяется как противосудорожное, обезболивающее и поддерживающее сердце средство. Может применяться как потогонный и мочегонный препарат. Имеет тонизирующее свойство.

специя шафран, Будучи добавленной в пищу, улучшает аппетит содействует нормализации пищеварения.

Особенности применения приправы шафран

Шафран – возможно, самая дорогая специя. Данная особенность порождает огромное число фальсификаций, поэтому лучше покупать у проверенных поставщиков приправу шафран. Также имеет смысл покупать ее в неразмолотом виде, поскольку сушеные рыльца сложнее подделать, чем порошок.

Следует закладывать шафран в пищу с осторожностью. Это пряность сильная, и ее переизбыток может придать блюду горечь. Считается также, что он может спровоцировать выкидыш. Шафран ядовит в больших дозах.