Цельносмолотая мука из белого риса Образ жизни

Описание

Рисовая мука обладает двумя главными особенностями, которые выделяют её из всех других видов муки.

Во-первых, мука из риса не содержит глютена.

Глютен – это растительный белок, содержащийся в злаковых культурах. Само название “глютен” в переводе с латинского означает “клей” и второе название глютена – клейковина. Клейковина имеет огромное значение в хлебопечении – именно она отвечает за упругость и эластичность теста. Глютен придаёт выпечке мягкость и пышность, а также является прекрасным природным консервантом, увеличивая срок свежести продуктов.

Однако, организм некоторых людей не переносит глютен и для этой “пищевой аллергии” существует специальное название – целиакия. Целиакией страдает в среднем один из ста человек в мире и им приходится придерживатья безглютеновой диеты.

К сожалению, в наше время глютен очень распространён в качестве пищевой добавки и страдающим целиакией сложно избегать его употребления.

Во-вторых, рисовая мука содержит много крахмала. Рис – один из самых “крахмалистых” пищевых продуктов и его количество достигает 80% в этой культуре. Крахмал – это сложный углевод, полисахарид. Сложные углеводы необходимы человеку для восполнения энергетических ресурсов организма. Крахмал, как и все полисахариды, хорош тем, что превращается в чистую энергию постепенно, распадаясь в процессе пищеварения на простые углеводы.

Употребление сложных углеводов предотвращает резкие скачки уровня сахара в крови, что бережёт наш организм от очень распространённого в современном мире недуга – сахарного диабета.

Другие особенности рисовой муки, которые важно знать, чтобы правильно её использовать, следующие:

• Рисовая мука впитывает много воды, но не впитывает жир. Поэтому её удобно использовать в качестве панировки при жарке, например, нутовых котлет.
• Рисовая мука не имеет выраженного вкуса, поэтому удобна в качестве добавки в различные блюда. Часто рисовую муку используют в качестве загустителя соусов, поскольку она служит своеобразным эмульгатором – препятствует отделению воды от других компонентов в жидкости.
• Из рисовой муки сложно сделать тесто, поскольку она не содержит клейковины, но добавление её в злаковую муку придаёт выпечке рассыпчатость.