Мука рисовая цельнозерновая "Твердохлеб" 0,5 кг.

Описание

У нас появился новый поставщик цельнозерновой муки - Агрокомбинат ТамбовКрахмал. Несмотря на достаточно непримечательное название компании, она производит цельнозерновую муку по нестандартной для России технологии. 

 
История компании началась с вопроса : Почему в других странах могут, а у нас нет? 

Другой страной была Дания. А объектом вопроса - очень вкусный местный хлеб. Юрий Радченко - совладелец Агрокомбината ТамбовКрахмал, и был тем самым человеком, который озадачился таким вопросом. 

Сейчас Агрокомбинат ТамбовКрахмал первый завод в России по производству только цельнозерновой муки. А процесс производства у них не только интересный, но и уникальный для современной России. 

Начинается все с поставки зерна. Основными поставщиками перерабатываемого сырья являются фермерские хозяйства ближайших территорий, что позволяет контролировать экологическую безопасность. 

Зерна проходят предварительную оценку качества, так как для получения муки отменного качества, необходимо первоклассное сырье. Зерно и уже готовая мука подвергаются различным испытаниям и опытам, чтобы вы могли наслаждаться хлебопечением с цельнозерновой мукой ТвердоХлеб. 

Сердцем всего производства является жерновая мельница: именно благодаря ей вся мука является цельнозерновой , так как в процессе помола участвует зерно целиком без отделения отрубей и зародыша. 

Именно каменные жернова- один из секретов датского хлеба. Их структура и желоба настолько продуманы, что на выходе получается самая правильная цельнозерновая мука. 

Представляете, датчане около 300лет разрабатывали тот самый рисунок на жерновах?! 

Сейчас на этих жерновах мелят пшеничную, ржаную, рисовую и кукурузную муку. И каждая - цельнозерновая.
После помола мука созревает. Этот процесс занимает около 2х недель. За это время созревает клейковина. После чего муку фасуют и привозят в наш магазин! 

При работе с цельнозерновой мукой стоит учитывать некоторые нюансы, которые могут повлиять на результат :
 

• начинать отработку хлеба с использованием цельнозерновой муки следует с замеса теста с влажностью не более 47,5%, в дальнейшем опытным путем увеличивая влажность до желаемой; 
• процесс тестоведения (независимо от способов: опарный или безопарный) необходимо сократить до 2-2,5 часов, этого времени достаточно, чтобы произошло полное сбраживание всех компонентов муки, при этом кислотность теста из цельнозерновой муки не должна превышать 7.0; 
• срок хранения хлеба увеличивается до 72 часов; кондитерских (пряники, печенье) до 90 суток; 
• хлеб из цельнозерновой муки очень хорошо показывает себя в развесе от 0,3-0,45 кг давая хороший подъем, развитую пористость, превосходный вкус и аромат; 
• цвет мякиша изделий из цельнозерновой муки соответствует мякишу пшенично-ржаного хлеба, но имеет характерную только для цельнозерновой муки - «золотистость».